Restaurant galez cu două stele Michelin sancționat pentru igienă
Bucătarul-șef al unui restaurant galez cu două stele Michelin a declarat că localul are „cele mai înalte standarde din lume”, în ciuda obținerii unei singure stele pentru igienă, după o inspecție efectuată de Agenția pentru Standarde Alimentare. Restaurantul, situat lângă Machynlleth, a primit un punctaj de unu din cinci în urma vizitei din 5 noiembrie, care a evidențiat necesitatea de „îmbunătățiri majore”. Deschis în 2013, restaurantul a câștigat prima stea Michelin un an mai târziu și a obținut a doua stea în 2022, devenind astfel primul local din Țara Galilor cu două stele. Prețurile pentru o masă încep de la 468 de lire sterline de persoană.
Probleme de igienă și reacția conducerii
Inspectorii Agenției pentru Standarde Alimentare nu au lăudat restaurantul în urma inspecției, acordându-i o singură stea pentru igienă. Chef Gareth Ward a declarat că nu este „jenat” de acest rating, explicând că acesta este rezultatul îngrijorărilor legate de utilizarea ingredientelor crude. „Cumpăr pește de calitate sashimi din Japonia, dar inspectorii au contestat calitatea acestuia din cauza regulilor diferite pe care le avem”, a afirmat Ward. De asemenea, el a menționat că a instalat o cameră de sare pentru maturarea peștelui, ceea ce nu a fost pe placul inspectorilor.
Îmbunătățiri și măsuri ulterioare
Ward a recunoscut că ofițerii de siguranță alimentară „nu au greșit 100%” și a adăugat o stație suplimentară de spălare a mâinilor în zona de preparare a peștelui, după inspecție. De asemenea, a menționat că problemele legate de documentație au contribuit la scorul slab primit de restaurant. „O parte dintre documentele noastre nu erau în regulă, iar asta este vina noastră. Uneori îți scapă ceva, alteori scrii greșit sau uiți”, a spus el. Restaurantul angajează o firmă specializată pentru a se ocupa de siguranța alimentară și dispune de un congelator de 50.000 de lire sterline capabil să atingă temperaturi de minus 80 de grade Celsius.
Inspecții și transparență
În Țara Galilor și Irlanda de Nord, toate unitățile alimentare sunt obligate prin lege să afișeze evaluarea igienică într-un loc vizibil. Restaurantul a solicitat o nouă inspecție, dar data acesteia nu a fost încă stabilită.
Acest incident subliniază provocările cu care se confruntă restaurantele de înaltă clasă în menținerea standardelor de igienă, în special în contextul reglementărilor stricte de siguranță alimentară.
