Introducere în Preparatul Tradițional
Micii reprezintă un preparat emblematic pentru bucătăria românească, având o popularitate deosebită printre români. Această rețetă autentică este ideală pentru a fi preparată cu ocazia Zilei Naționale a României.
Ingrediente
- 700 g carne de vită
- 500 g carne de porc (cu 20–30% grăsime)
- 300 g carne de oaie
- 300 ml supă concentrată de oase sau apă minerală foarte rece
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 2 căpățâni de usturoi
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 lingură boia dulce
- 1 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 lingură sare (sau după gust)
Mod de Preparare
Începe prin a pune carnea tocată de vită, porc și oaie într-un bol mare, presărând sarea peste ea. Frământă bine compoziția pentru a obține o textură elastică.
Activează bicarbonatul într-o lingură de apă minerală foarte rece și toarnă-l peste amestecul de carne. Acesta va aerisi textura micilor, oferindu-le un miez pufos.
Transformă usturoiul într-o pastă fină și încorporează-l în carne, asigurându-te că aroma se distribuie uniform.
Adaugă piperul proaspăt măcinat, chimenul, cimbrul și boiaua dulce, fiecare condiment contribuind la o aromă echilibrată.
Frământă din nou și toarnă treptat supa concentrată de oase sau apa minerală, continuând să lucrezi compoziția până devine elastică și ușor lipicioasă. Este important să frămânți minimum 10–15 minute pentru activarea proteinelor.
Acoperă bolul și lasă pasta la rece pentru cel puțin 8 ore, ideal peste noapte. Această maturare permite aromelor să se contopească, rezultând o compoziție omogenă, fermă și gata de modelat în mici suculenți.
Concluzie
Prepararea micilor acasă oferă control asupra ingredientelor și gustului, asigurând un preparat autentic și delicios, perfect pentru ocazii speciale.
