Prepararea piftiei fără gelatină
Piftia este un preparat tradițional nelipsit de pe mesele românilor, care poate fi obținută fără gelatină, folosind colagen natural. Chef Adi Hădean subliniază că alegerea corectă a oaselor și a cărnii, fierberea lentă și dozarea atentă a condimentelor sunt esențiale pentru a obține o piftie limpede și cu gust autentic.
Ingredientele necesare
Cele mai bune surse de colagen pentru piftie sunt ghearele de pui, tendoanele de vită, picioarele de porc și rasolul de vită. Aceste ingrediente asigură o consistență naturală, eliminând nevoia de gelatină. Pentru a prepara un kilogram de piftie, sunt necesare aproximativ două kilograme de oase cu tendon, care trebuie spălate temeinic.
Procesul de fierbere
Oasele se așază într-un vas încăpător cu aproximativ cinci litri de apă rece, astfel încât să fie complet acoperite. Se adaugă boabe de piper, foi de dafin, morcovi, țelină, păstârnac, ceapă și usturoi. Este important ca fierberea să se facă la foc mic, fără clocote puternice, timp de trei până la patru ore, pentru a extrage eficient colagenul din oase. La final, ar trebui să rămână aproximativ un litru de lichid concentrat, care va forma baza piftiei.
Strecurarea și răcirea
După fierbere, zeama se strecoară printr-o sită fină sau tifon pentru a obține un lichid limpede, care se toarnă în vasele de servire. Se adaugă bucăți de carne fiartă, iar vasele se lasă la rece până când compoziția se încheagă complet.
Piftie la oală sub presiune
O variantă rapidă de preparare implică utilizarea a 1,5-2 kilograme de oase cu carne, acoperite cu apă și completate cu legume tăiate. Toate ingredientele se introduc într-o oală sub presiune, iar timpul de gătire este de aproximativ o oră și jumătate. La final, lichidul se strecoară, se toarnă peste carnea fiartă și se lasă la rece pentru a se închega.
Concluzie
Respectarea acestor tehnici de preparare a piftiei fără gelatină nu doar că păstrează tradiția culinară românească, dar oferă și o alternativă sănătoasă și naturală pentru mesele de sărbători.
