Problemele de digestie și glutenul
Mihaela Bilic, nutriționist renumit, subliniază că multe dintre problemele digestive asociate cu pâinea nu sunt cauzate de gluten, ci de modul în care aceasta este preparată și procesată. Aceasta se întreabă cum a ajuns pâinea, aliment de bază, să fie considerată dușmanul sănătății și cum organismul a devenit sensibil la gluten.
Impactul glutenului asupra sănătății
Glutenul, o proteină din cereale precum grâul, orzul și secară, nu este complet digerat de organismul uman și poate provoca inflamație intestinală. Bilic menționează că, deși boala celiacă este o afecțiune autoimună gravă, majoritatea oamenilor nu suferă de aceasta, ci de o sensibilitate non-celiacă la gluten, o problemă în creștere în societatea modernă.
Diferențele între grâul modern și cel tradițional
Se afirmă că intoleranța la gluten nu este cauzată de creșterea cantității de gluten din cereale, deoarece grâul modern conține doar 15-25% gluten, comparativ cu 30% în grâul tradițional. Totuși, glutenul modern este mai elastic și mai rezistent, ceea ce face digestia mai dificilă. Bilic explică că tenacitatea glutenului este măsurată prin coeficientul W, iar grâul modern are un W semnificativ mai mare, ceea ce facilitează prelucrarea, dar îngreunează digestia.
Rolul procesării industriale
Un alt factor important este prezența glutenului în produsele ultraprocesate, care conțin adesea gluten ca aditiv. Industria alimentară a redus timpul de dospire al pâinii la maximum 2 ore, în timp ce microorganismele din drojdie sau maia necesită 1-2 zile pentru a „predigera” glutenul, facilitând astfel digestia.
Alegerea corectă a pâinii
Bilic afirmă că soluția pentru sănătate nu constă în eliminarea glutenului din alimentație, ci în evitarea alimentelor ultraprocesate și în alegerea pâinii preparate corect. Aceasta sugerează că, pentru a ne menține sănătatea, trebuie să căutăm pâinea care ne hrănește corpul și ne bucură sufletul.
Concluzie
În concluzie, alegerea unei pâini corect preparate este esențială pentru sănătate, iar evitarea produselor ultraprocesate poate contribui semnificativ la îmbunătățirea digestiei și a stării generale de bine.
