Zacuscă de ghebe – Rețeta tradițională
Rețeta de zacuscă de ghebe este un preparat esențial pentru cămara ta, fiind gustoasă, hrănitoare și potrivită pentru zilele de post.
Ingrediente
- 3 kg ghebe curățate și fierte
- 2 kg ardei kapia copți (sau ardei roșii grași)
- 2 kg roșii bine coapte (sau 1,5 l suc de roșii)
- 1 kg ceapă
- 300 ml ulei
- 2 foi de dafin
- sare și piper după gust
- câteva boabe de piper (opțional)
- 1 linguriță zahăr (pentru echilibrarea acidității)
Mod de preparare
Spală ghebele, curăță-le de impurități și fierbe-le timp de 15–20 de minute în apă cu sare. Scurge-le și lasă-le să se răcească într-o sită. Toacă-le mărunt sau trece-le prin mașina de tocat.
Coace ardeii, curăță-i de coajă și semințe, apoi toacă-i sau pasează-i. Roșiile se pot da prin mașina de tocat sau se opăresc, se descojesc și se toacă.
Prepararea zacuscăi
Toacă ceapa solzișori și călește-o în ulei la foc mic până devine sticloasă și ușor aurie. Adaugă ardeii copți și roșiile pasate. Fierbe amestecul la foc mic, amestecând des, până când sosul scade și devine consistent. Adaugă ghebele tocate, foile de dafin, sare și piper după gust.
Continuă fierberea la foc mic timp de o oră sau o oră și 30 de minute, amestecând pentru a preveni lipirea de cratiță. Zacusca este gata când uleiul se ridică la suprafață.
Conservarea zacuscăi
Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate și închide-le ermetic cu capace sterilizate. Așază borcanele într-o cratiță cu un ștergar la baza acesteia, umple cu apă până la gâtul borcanelor și fierbe timp de 30 de minute.
Lasă borcanele să se răcească în apă, acoperite cu o pătură, apoi depozitează-le într-un loc răcoros, cum ar fi cămara sau beciul.
Concluzie
Prepararea zacuscăi de ghebe nu doar că îmbogățește cămara cu o delicatesă tradițională, dar oferă și un preparat sănătos și versatil, perfect pentru diferite ocazii.
