Rețetă tradițională de cozonac moldovenesc
Sărbătorile de iarnă se apropie, iar rețetele tradiționale de Crăciun și Anul Nou devin tot mai relevante. Una dintre cele mai apreciate rețete este cea a cozonacului cu umplutură de miez de nucă, cacao și rahat, cunoscută de peste 100 de ani.
Originea rețetei
Rețeta de cozonac a fost transmisă de Ecaterina Hulea, o gospodină din satul Odaia Manolachi, județul Galați, care o respectă cu sfințenie. Aceasta a descoperit rețeta într-o carte de bucate veche și precizează că, deși prepararea este migăloasă, rezultatul final este un deliciu.
Ingrediente necesare
Pentru a prepara un kilogram de cozonac, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 600 grame de făină
- 40 grame de drojdie de bere
- 200 grame de zahăr
- 200 ml de lapte
- 4 gălbenușuri
- 50 ml ulei
- 60 grame unt
- coajă de lămâie
- esență de rom (2-3 ml)
- 30 grame stafide
- 150 grame miez de nucă
- zahăr vanilat
- 5 grame sare
- 1 gălbenuș pentru uns
Mod de preparare
Gălbenușurile se amestecă cu sarea și se țin la cald. Stafidele se curăță, se spală și se lasă la uscat. Miezul de nucă se zdrobește, iar drojdia se amestecă cu 10 grame de zahăr, apoi se dizolvă în 75 ml lapte cald, adăugând treptat 100 grame de făină pentru a obține maiaua, care se lasă la dospit.
În laptele fierbinte se adaugă făina rămasă, amestecând continuu. Compoziția se răcește la 30-40 de grade Celsius. Separat, în laptele cald se dizolvă zahărul și se adaugă gălbenușurile, coaja de lămâie și esența de rom. Se amestecă cu maiaua și compoziția opărită, adăugând treptat 450 de grame de făină și grăsime. Se frământă până apar bule de aer și aluatul se desprinde de pe pereții vasului.
Aluatul se lasă la crescut timp de 50-60 de minute, frământându-se de două sau trei ori. După dospire, aluatul se împarte în bile, fiecare bilă fiind modelată în rulouri care se împletesc și se așază în forme unse cu unt și tapetate cu zahăr.
Rulourile împletite se lasă la crescut, apoi se ung cu gălbenuș și se coc la început la temperaturi mici, apoi mai ridicate, timp de 45-50 de minute.
Concluzie
Cozonacul moldovenesc cu nuci, cacao și rahat este un simbol al sărbătorilor de iarnă, evocând tradiții vechi și aducând un gust deosebit pe mesele festive.
