Ciorbă de burtă: Preparatul tradițional românesc
Ciorba de burtă este un preparat emblematic al bucătăriei românești, recunoscut pentru textura sa catifelată, aroma intensă și consistența sățioasă. Aceasta este apreciată de toate generațiile și este un deliciu care nu poate lipsi de pe masa de Revelion.
Ingrediente necesare
Ingrediente pentru 8 porții:
- 1,5 kg burtă de vită (nefiartă, curățată)
- 2 bucăți de rasol de vită pentru gust profund
- 4 cepe
- 4 morcovi
- ½ rădăcină de țelină
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 căpățână de usturoi
- 5 linguri de oțet (după gust)
- 6 gălbenușuri de ou
- 500 g de smântână
- Câteva bucăți de gogoșar murat (opțional)
- Sare și piper după gust
Mod de preparare
1. Pregătirea burții
Curăță bine burta și, dacă este congelată, decongeleaz-o în apă rece cu puțin oțet pentru a elimina mirosul specific.
2. Fierberea bazei
Așază burta și rasolul de vită într-o oală mare cu apă și pune pe foc. Fierbe până când carnea și burta sunt fragede, iar supa capătă o aromă bogată.
3. Adăugarea legumelor
Adaugă legumele tăiate (morcovi, ceapă, țelină, păstârnac) și lasă să fiarbă la foc mediu până când totul este gătit. Poți pasa parțial legumele pentru o consistență mai densă și cremoasă.
4. Crearea amestecului cremos
Într-un castron, bate smântâna cu gălbenușurile și adaugă puțin câte puțin zeama fierbinte din ciorbă, pentru a nu coagula ouăle. Încorporează amestecul în supă.
5. Ajustarea gustului
Potrivește cu oțet, adaugă usturoi zdrobit și cubulețe de gogoșar murat pentru un plus de savoare și aromă picant-acrișoară.
Sfaturi pentru o ciorbă perfectă
Alege burta proaspătă sau bine curățată pentru o aromă mai bună. Pentru o variantă mai ușoară, poți înlocui smântâna cu un amestec de smântână și iaurt. Ciorba de burtă se servește fierbinte, alături de pâine proaspătă, ardei iute sau hrean ras pentru intensificarea gustului.
Concluzie
Ciorba de burtă reprezintă o tradiție culinară românească de zeci de ani, ideală pentru sărbătorile de Anul Nou, oferind o experiență gastronomică unică și apreciată.
