Când este momentul optim pentru a pregăti murăturile
Murături precum castraveții, gogoșarii, varza, conopida sau ardeiul sunt esențiale în orice gospodărie românească. Chef Adi Hădean subliniază importanța respectării fiecărei etape a procesului de conservare, de la alegerea momentului ideal pentru a pune legumele în saramură, până la utilizarea condimentelor corecte.
Momentul potrivit pentru diverse legume
Castraveții pot fi murați în lunile iulie-august sau în septembrie-octombrie. Gogonelele se pregătesc spre sfârșitul verii, iar varza, în funcție de destinație, se pune la murat la începutul toamnei. Dacă varza este destinată sarmalelor, este recomandat să alegi una cu frunze subțiri. De asemenea, în cazul murării verzei în butoi, amestecarea lichidului este esențială pentru o fermentație uniformă.
Condimentele care îmbogățesc gustul murăturilor
Condimentele adăugate în saramură pot îmbunătăți atât gustul, cât și durata de conservare a murăturilor. Chef Hădean recomandă utilizarea frunzelor de vișin, tijelor de mărar, hrean și usturoi. Pentru un aspect atrăgător și un gust distinct, se pot adăuga varză roșie, sfeclă sau ardei kapia.
Proporțiile corecte pentru saramură
Proporțiile pentru saramură sunt cruciale: se recomandă între 20 și 30 de grame de sare pe litru de apă pentru a asigura o conservare optimă a legumelor.
Depozitarea corectă a murăturilor
Borcanele cu murături trebuie păstrate într-un loc uscat, întunecat și răcoros, cu o temperatură constantă între 10 și 15 grade Celsius, evitând riscurile de îngheț.
Concluzie
Prin respectarea acestor sfaturi, gospodinele pot obține murături delicioase și durabile, păstrând astfel tradițiile culinare românești și asigurându-se că legumele sunt savuroase pe tot parcursul iernii.
