„Batogul de sturion” din Tulcea, recunoscut ca delicatesă europeană
Comisia Europeană a aprobat înregistrarea „Batogului de sturion” din Tulcea în registrul produselor cu Indicație Geografică Protejată (IGP), conferindu-i protecție la nivelul Uniunii Europene. Această decizie subliniază legătura strânsă dintre produsul tradițional și județul Tulcea, precum și reputația acestuia, obținută printr-un proces specific de preparare.
Despre „Batogul de sturion”
„Batogul de sturion” este un aliment realizat din fileuri dorsale de sturioni din acvacultură, care sunt crescuți în condiții controlate, având o dietă similară cu cea a sturionilor sălbatici. Acest proces asigură că materia primă este lipsită de contaminanți. Filetul, obținut prin metode manuale, are o textură compactă, facilitând felierea.
Procesul de fabricație
Prepararea „Batogului de sturion” implică sărarea cu un amestec de sare gemă și zahăr, uscarea pentru a obține o umiditate reziduală de cel puțin 35% și afumarea cu lemn de esență tare, pentru a îmbunătăți aroma și culoarea. Produsul se caracterizează printr-un gust dulce-sărat, specific speciei de sturioni.
Importanța indicației geografice protejate (IGP)
Indicația geografică protejată (IGP) evidențiază legătura dintre regiunea geografică specifică și denumirea produsului, stipulând că o anumită calitate sau reputație trebuie să fie atribuită originii sale. Cel puțin o etapă de producție, prelucrare sau preparare trebuie să aibă loc în regiunea respectivă.
Zona geografică
Aria geografică pentru „Batogul de sturion” IGP acoperă județul Tulcea, incluzând Delta Dunării și gurile Dunării care se varsă în Marea Neagră.
Aspecte de sustenabilitate
Din anul 2006, România protejează sturionii prin interzicerea pescuitului în habitatele lor naturale. „Batogul de sturion” contribuie la protejarea resurselor naturale, utilizând sturioni din acvacultură, care sunt crescuți în condiții favorabile, fără contaminanți.
Reputația și cererea de înregistrare
Cererea de înregistrare pentru protecția IGP a fost inițiată de Asociația „RO-PESCADOR” din Tulcea, subliniind reputația produsului datorită profilului senzorial și aromei complexe obținute prin tradiția de prelucrare.
Produse românești înregistrate la nivel european
România are înregistrate la nivel european 15 produse, dintre care 12 cu IGP, inclusiv Magiun de prune de Topoloveni și Salam de Sibiu. Alte 13 produse sunt în faza de verificare la Comisia Europeană, dintre care 4 pentru IGP și 9 pentru Specialitate Tradițională Garantată (STG).
Concluzie
Recunoașterea „Batogului de sturion” din Tulcea ca produs cu IGP nu doar că protejează tradiția culinară românească, dar contribuie și la dezvoltarea sustenabilă a acvaculturii, promovând resursele locale și consolidând reputația acestui produs pe piața europeană.
