Recunoașterea „Batogului de sturion”
România a obținut un nou produs protejat la nivelul Uniunii Europene, „Batog de sturion”, care a fost înregistrat oficial ca Indicație Geografică Protejată (IGP). Aceasta reprezintă al 16-lea produs românesc cu această certificare, regulamentul fiind publicat pe 18 februarie 2026 în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene.
Legătura cu regiunea
Recunoașterea IGP confirmă legătura strânsă dintre produs și județul Tulcea, inclusiv Delta Dunării și gurile Dunării la Marea Neagră. Certificarea atestă că cel puțin una dintre etapele de producție, prelucrare sau preparare are loc în această regiune, iar calitatea sau reputația produsului este legată de originea sa geografică.
Producția „Batogului de sturion”
„Batogul de sturion” este realizat din filé dorsal de sturion provenit din acvacultură, din specii precum morun (Huso huso), nisetru (Acipenser gueldenstadtii) și nisetru siberian (Acipenser baerii). Peștii utilizați trebuie să aibă o greutate de minimum 7 kilograme și un conținut de grăsime de cel puțin 7% pentru a asigura textura și umiditatea specifică produsului finit.
Procesul de fabricație include sărarea cu un amestec controlat de sare gemă și zahăr, zvântarea până la atingerea unei umidități reziduale de minimum 35% și afumarea cu lemn de esență tare. Aceste procese contribuie la culoarea auriu-brună și la gustul specific al produsului. Textura este compactă, fragedă la apăsare, ușor unsuroasă în secțiune, cu un gust dulce-sărat și o aromă discretă de afumare.
Fileul este depielat, fasonat atent și legat cu sfoară în model de plasă pescărească pentru a-și păstra forma și fermitatea. Aspectul final este îngrijit, cu formă alungită, suprafață netedă și culoare aurie.
Sustenabilitate și protecția sturionilor
Din 2006, România a interzis pescuitul sturionilor în habitatele naturale pentru a proteja specia. „Batogul de sturion” IGP utilizează exclusiv pește provenit din acvacultură, crescut în mediu controlat, fără contaminanți și cu o dietă apropiată de cea naturală. Astfel, produsul contribuie la protejarea resurselor naturale și la menținerea echilibrului ecosistemului din Delta Dunării.
Produse românești protejate
Odată cu înregistrarea „Batogului de sturion”, lista produselor românești protejate la nivel european ajunge la 16, incluzând Magiunul de prune de Topoloveni, Salamul de Sibiu, Telemeaua de Sibiu, Cârnații de Pleșcoi, Plăcinta dobrogeană și Salata cu icre de știucă de Tulcea. Alte 13 produse românești se află în diferite etape de verificare la Comisia Europeană.
Concluzie
Recunoașterea „Batogului de sturion” ca produs IGP subliniază importanța protecției patrimoniului culinar românesc și contribuie la dezvoltarea sustenabilă a resurselor acvatice din Delta Dunării.
