Atenție, consumatori! Adevărul despre carnea congelată
Un raport recent al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) subliniază că congelatorul nu oferă o siguranță absolută în privința cărnii. Siguranța alimentară depinde de condițiile de păstrare din perioada imediat următoare sacrificării, când fluctuațiile de temperatură pot favoriza multiplicarea bacteriană. Experții avertizează asupra lipsei de transparență cu privire la încărcătura microbiană a cărnii vândute în magazine, expunând astfel consumatorii la riscuri invizibile.
Pericolele invizibile după sacrificare
Riscurile pentru sănătate asociate consumului de carne pot apărea înainte ca aceasta să ajungă în congelator. EFSA a identificat perioada de după sacrificare, în timpul depozitării și transportului, ca fiind critică pentru siguranța alimentară. În acest interval, bacteriile, cum ar fi Salmonella, se pot dezvolta rapid, chiar dacă carnea nu prezintă semne evidente de alterare. Consumatorii pot cumpăra carne care arată proaspătă, dar care are o încărcătură bacteriană ridicată din cauza nerespectării temperaturilor în lanțul de distribuție.
Temperatura: Factorul decisiv
Temperatura joacă un rol crucial în controlul microorganismelor. Nastasia Belc, directorul general al Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, evidențiază că variații aparent minore de temperatură pot avea un impact semnificativ. Menținerea cărnii la 3 grade Celsius, în loc de 7 grade, poate îmbunătăți considerabil siguranța produsului. Fiecare grad în plus accelerează multiplicarea bacteriilor, reducând astfel durata de păstrare a cărnii.
Încărcătura bacteriană inițială
Un aspect esențial, dar adesea ignorat de consumatori, este încărcătura microbiană a cărnii la momentul achiziției. Aceasta depinde de condițiile de sacrificare și procesare și influențează perioada de siguranță a produsului. Termenul de valabilitate de pe etichetă nu reflectă întotdeauna riscurile invizibile, motiv pentru care specialiștii recomandă transportul și depozitarea cărnii la temperaturi scăzute imediat după cumpărare.
Reguli de decongelare
Decongelarea cărnii este un proces la fel de critic ca depozitarea inițială. După scoaterea din congelator, microorganismele pot reintra într-un mediu propice dezvoltării. Nastasia Belc recomandă două reguli stricte pentru decongelare:
- Decongelarea se face exclusiv în frigider, evitând temperatura camerei.
- Carnea decongelată trebuie gătită în maximum 48 de ore.
Pentru o siguranță optimă, carnea crudă neambalată în vid trebuie păstrată în frigider la temperaturi între 0 și 4 grade Celsius, evitându-se pragurile de 6-7 grade care sunt frecvent întâlnite în setările standard ale aparatelor frigorifice.
Concluzie
Atenția asupra condițiilor de păstrare a cărnii este esențială pentru siguranța alimentară. Informațiile despre încărcătura microbiană și respectarea temperaturilor optime pot preveni riscurile pentru sănătate asociate consumului de carne.
