Descoperă rețeta rafinată de Baba Ganoush
Baba Ganoush este un aperitiv oriental din vinete, ideal pentru zilele de post. Această rețetă este nu doar gustoasă, ci și sănătoasă, având la bază ingrediente naturale.
Cum se prepară Baba Ganoush acasă
Secretul unui Baba Ganoush reușit constă în coacerea corectă a vinetelor, care trebuie să fie moi și cu o aromă de fum bine evidentă. După coacere, vinetele trebuie lăsate la scurs timp de cel puțin 30 de minute pentru a elimina lichidul amărui. Este important ca amestecarea să se facă manual pentru a păstra textura rustică.
Ingrediente necesare
- 1 căpățână întreagă de usturoi + 1 cățel separat
- 1 lingură + 1 linguriță ulei de măsline extravirgin (plus puțin pentru servire)
- sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- 2 vinete medii (preferabil italiene, cu pulpă densă)
- 3 linguri suc proaspăt de lămâie
- 60 ml tahini (pastă de susan)
- 1 lingură pătrunjel proaspăt tocat
- un vârf de cuțit fulgi de ardei iute
- lipii prăjite și legume crude (morcovi, castravete, ardei) pentru servire
Mod de preparare
Se preîncălzește cuptorul pe funcția grill și se poziționează grătarul cât mai aproape de sursa de căldură. Se taie partea superioară a căpățânii de usturoi, se stropește cu 1 linguriță de ulei de măsline, se sărează și se piperează, apoi se învelește în folie de aluminiu.
Se înțeapă vinetele în mai multe locuri cu o furculiță pentru a evita crăparea la copt. Se așează vinetele și usturoiul pe o tavă tapetată cu folie de aluminiu și se coc timp de 30–35 de minute, întorcându-le periodic, până când coaja vinetelor devine înnegrită și miezul devine foarte moale.
După coacere, vinetele se lasă 10 minute să se răcească. Se taie pe lungime, iar miezul se scoate cu o lingură. Pulpa se pune într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă timp de aproximativ 30 de minute.
Vinetele scurse se transferă într-un bol mare, se adaugă usturoiul copt și sucul de lămâie, apoi se strivesc cu o furculiță până se formează o pastă uniformă. Se încorporează tahini, 1 lingură de ulei de măsline și un cățel de usturoi crud dat pe răzătoare fină, amestecând bine până când compoziția devine cremoasă. Se potrivește de sare și piper.
Baba Ganoush se pune într-un bol de servire, se netezește suprafața, se presară pătrunjel tocat și fulgi de ardei iute sau boabe de rodie, apoi se stropește cu puțin ulei de măsline extravirgin. Se servește alături de lipii calde sau legume proaspete.
Concluzie
Baba Ganoush este un aperitiv delicios și sănătos, perfect pentru zilele de post, aducând un strop de aromă orientală pe masa ta.
