Rețeta supremă pentru pateu tradițional
Lebăr de casă – Ingrediente
- 1 kg ficat de porc
- 500 g ceafă sau fleică de porc
- 300 g inimă și 300 g plămâni (opționale)
- 3 cepe mari
- 150-200 ml zeamă din organele fierte
- 1 linguriță rasă de măghiran
- 1 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 lingură sare (sau după gust)
- 2-3 căței de usturoi (opțional)
- mațe groase de porc, spălate și curățate
Mod de preparare
Spală toate organele și carnea, apoi pune-le la fiert în apă rece, adunând spuma. Fierbe-le până se pătrund bine, scoate-le din oală și lasă-le să se răcească, păstrând zeama. Toacă ceapa și călește-o până devine moale și aurie, lăsând-o să se răcească.
Toacă carnea, ficatul și organele fierte prin mașina de carne, folosind sita mai deasă. Pune pasta într-un vas mare și adaugă ceapa călită. Condimentează cu sare, piper și măghiran, apoi toarnă treptat zeamă caldă din organe pentru a obține o compoziție cremoasă. Dacă folosești usturoi, transformă-l în pastă și amestecă-l acum.
Frământă bine compoziția pentru a se omogeniza. Umple mațele groase cu amestecul, având grijă să nu fie prea îndesate. Leagă capetele bine. Fierbe lebărul în apă caldă, nu clocotită, timp de 30-40 de minute. Scoate-l cu grijă și lasă-l la presat între două tocătoare, cu o greutate deasupra.
După ce se răcește complet, păstrează lebărul la frigider și feliază-l înainte de servire. Este un preparat tradițional care se savurează cel mai bine în preajma sărbătorilor, alături de pâine proaspătă, muștar dulce sau ceapă roșie.
Concluzie
Pateul tradițional, prin rețeta de lebăr, nu doar că îmbogățește masa de sărbători, dar păstrează și o parte din tradiția culinară românească, fiind un simbol al gustului autentic și al convivialității.
