Caltaboș de casă – Ingrediente
- 500 g ficat de porc
- 500 g plămâni de porc
- 300 g inimă și splină (opțional, dar foarte potrivit)
- 300 g carne de porc fiartă (de pe cap, ceafă sau pulpă)
- 2 cepe mari, tocate fin
- 150 g orez
- 2-3 linguri ulei
- 2-3 foi de dafin
- piper boabe pentru fierbere
- sare după gust
- piper măcinat, după preferință
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 vârf de linguriță ienibahar măcinat (opțional, dar tradițional)
- 3-4 căței de usturoi zdrobiți
- mațe de porc pentru umplut (bine spălate)
Mod de preparare
Se spală bine organele de porc și se fierb împreună cu carnea în apă rece cu sare, foi de dafin și câteva boabe de piper. Se îndepărtează spuma pentru a obține o supă limpede.
Fierberea se face lent pentru a păstra textura ingredientelor. După fierbere, se scot pe un platou și se lasă să se răcorească.
Separat, orezul se fierbe pe jumătate, iar ceapa se călește în ulei până devine aurie și moale.
Organele și carnea se toacă mărunt, apoi se amestecă într-un vas mare cu ceapa călită, orezul scurs, usturoiul zdrobit, sarea, piperul, ienibaharul și cimbrul. Dacă amestecul este prea dens, se adaugă câteva linguri din zeama în care au fiert organele.
Mațele se umplu cu grijă, fără a fi forțate, și se leagă la capete. Caltaboșii se așază într-o oală cu apă fierbinte, dar nu clocotită, și se fierb la foc mic timp de 30-40 de minute, având grijă să nu plesnească.
Concluzie
Caltaboșul de casă este un preparat tradițional esențial pentru sărbători, ce reflectă bogăția gastronomică a culturii românești.
