Fasole cu ciolan: Rețeta inedită care îmbogățește sărbătoarea națională cu un ingredient surpriză

Fasole cu ciolan: O rețetă specială pentru Ziua Națională a României

De Ziua Națională a României, fasolea cu ciolan este un preparat tradițional nelipsit de pe mesele românilor. Această rețetă inedită, inspirată din cartea „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, publicată în 1998, aduce o notă surprinzătoare prin adăugarea unor ingrediente neobișnuite.

Ingrediente necesare

Ingrediente:

• 1 ciolan afumat de porc
• 500 g pastramă afumată de gâscă
• 200 g costiță afumată
• 300 g cârnăciori de porc afumați
• 1 lingură untură de gâscă
• 2 linguri măduvă
• 1 ardei gras
• 2 cepe
• 2 morcovi
• 2 foi de dafin
• 3 legături de mărar
• 1 legătură de tarhon
• 1 pahar de vin alb dulce
• 200 ml bulion gros de roșii
• 5 căței de usturoi
• 1 linguriță de paprika
• 1 lingură de pastă de ardei
• piper boabe
• 1 kg fasole albă cu bob mare

Mod de preparare

1. Se pune fasolea la înmuiat în apă rece peste noapte.
2. Se pun ciolanul, pastrama și fasolea la fiert în 3 litri de apă, împreună cu piper și paprika.
3. Se taie cârnații și costița în bucăți mici.
4. Se curăță, se spală și se toacă ceapa, ardeiul și morcovii.
5. Se curăță, se spală și se toacă usturoiul sub formă de pastă, la fel și tarhonul.
6. Se scoate ciolanul de la fiert după circa o oră și un sfert și se lasă la răcit.
7. Se adaugă în fasole ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura de gâscă, costița, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprika, pasta de ardei și vinul, lăsându-se să fiarbă.
8. Se amestecă frecvent pentru a preveni lipirea ingredientelor de vas.
9. Se dezosează ciolanul, se taie carnea și șoricul în bucăți mici și se adaugă în fiertură.
10. După jumătate de oră, se adaugă cârnăciorii și bulionul de roșii, lăsându-se la fiert 20 de minute.
11. Se potrivește sosul din apă fierbinte, adăugând aproximativ jumătate de litru de zeamă groasă. Se spală, se toacă mărarul și se presară peste mâncare.
12. În zona Aradului, se mai adaugă 1 lingură de miere și un pahar de oțet pentru un gust dulce-acru, care trebuie lăsat să fiarbă cel puțin o jumătate de oră.

Impactul rețetei

Această rețetă de fasole cu ciolan, îmbogățită cu ingrediente surpriză, oferă o reinterpretare a unui preparat tradițional, aducând un plus de savoare și diversitate în bucătăria românească. Experimentarea cu ingrediente precum mierea și oțetul poate transforma o masă obișnuită într-o sărbătoare culinară, evidențiind bogăția tradițiilor gastronomice românești.