Introducere în lumea dovleacului
Dovleacul este nu doar un simbol al toamnei, ci și un ingredient versatil, capabil să transforme mesele obișnuite în experiențe culinare deosebite. Chef Kovacs Attila propune două rețete care evidențiază aroma sa naturală: biscuiți cu dovleac și ovăz și un risotto cremos cu arpacaș și dovleac.
Beneficiile nutriționale ale dovleacului
Dovleacul este o sursă bogată de vitamine A, C și E, fibre și antioxidanți, care contribuie la susținerea vederii, întărirea sistemului imunitar și favorizarea unei digestii echilibrate. Semințele de dovleac sunt, de asemenea, bogate în minerale esențiale, precum magneziu, zinc și fier, importante pentru buna funcționare a inimii și a sistemului nervos.
Rețetă pentru biscuiți cu dovleac
Pregătirea biscuiților începe cu coacerea dovleacului până când pulpa devine moale. După răcire, dovleacul se curăță și se transformă într-o pastă fină. Se cântăresc 400 de grame de pastă de dovleac, care se amestecă cu 200 de grame de fulgi de ovăz și două ouă. Se adaugă un praf de sare, un vârf de cuțit de praf de copt și, pentru dulceață, sirop de arțar, sirop de salvie sau miere de albine, după gust. Opțional, se pot adăuga 50 de grame de nuci, migdale, semințe de dovleac sau fructe deshidratate.
După amestecare, compoziția se lasă 15 minute pentru a permite fulgilor de ovăz să se hidrateze. Se formează biluțe din aluat, care se aplatizează și se așază pe o tavă de cuptor tapetată cu foaie de copt. Biscuiții se coc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 12-15 minute. După coacere, se lasă să se răcească și pot fi decorați cu fulgi de ciocolată sau ciocolată neagră topită.
Rețetă pentru risotto cu dovleac și arpacaș
Pentru risotto, se coace un dovleac plăcintar, care se pasează până se obține un piure fin. Arpacașul se spală și se fierbe în apă cu puțină sare, cantitatea recomandată fiind de 300 g, dar poate fi ajustată după preferințe. Într-o tigaie, se încălzește puțin ulei de măsline, se adaugă o ceapă tocată mărunt și usturoi mărunțit, care se călesc câteva minute. Se încorporează piureul de dovleac și arpacașul fiert.
Pentru cremozitate, se adaugă două cuburi mari de unt și, opțional, smântână sau frișcă lichidă. Se lasă pe foc câteva minute, amestecând constant, apoi se condimentează cu sare, piper, cimbrișor uscat sau proaspăt și se presară semințe de dovleac prăjite.
Concluzie
Rețetele propuse de Chef Kovacs Attila evidențiază versatilitatea dovleacului, un ingredient sănătos și gustos, ideal pentru mesele de toamnă.
