Importanța gemului de prune
Gemul de prune este un desert versatil și esențial în orice cămară. În continuare, vom prezenta rețeta optimă pentru a obține un gem delicios.
Pregătirea prunelor pentru gem
Prunele trebuie să fie bine coapte, ferme și sănătoase. Se spală și se taie pe jumătate, îndepărtând sâmburii. O parte din sâmburi pot fi sparți pentru a adăuga miezul dulce în gem, în ultimele 10 minute de fierbere. Pentru un gem fin, se pot curăța prunele de coajă, folosind doar pulpa. Dacă se păstrează coaja, gemul va deveni mai aromat și va avea o consistență mai plină.
După tăiere, prunele se presară cu zahăr, în funcție de gust, și se lasă să se scurgă sucul natural peste noapte. Este important ca, pentru prunele foarte dulci, să se adauge o cantitate optimă de zahăr, care nu trebuie să depășească 300 de grame la fiecare kilogram de fructe.
Cât timp se fierbe gemul de prune
Pentru a obține un gem de prune perfect, fierberea este crucială. Aceasta trebuie să dureze între 3 și 4 ore, la foc mic. Este esențial ca gemul să aibă o consistență care să nu curgă din linguriță, iar culoarea să fie un rubiniu auriu. Dacă gemul este prea zemos, se poate îndepărta o parte din suc cu un polonic.
După primele trei ore, se verifică consistența gemului, dar de obicei este nevoie de încă una sau două ore de fierbere. Gemul este gata când capătă o nuanță brun-aurie și rămâne bine închegat pe lingură. Dacă se adaugă zahăr, fierberea trebuie să dureze cu cel puțin o oră mai mult.
Concluzie
Prin respectarea acestor pași, se poate obține un gem de prune cu o textură ideală, perfect pentru a fi folosit în diverse preparate de patiserie pe parcursul iernii.
