Ingrediente pentru conservarea zarzavaturilor
Ingrediente necesare pentru prepararea zarzavatului cu sare pentru iarnă:
- 1 kg de ardei multicolori, din toate soiurile
- 1 kg de morcovi
- 300 g de păstârnac
- 300 g de rădăcină de pătrunjel
- 300 g țelină
- 3 kg de roșii
- 2 legături de pătrunjel verde
- 2 crenguțe de țelină
- 2 linguri cu sare pentru murături, neiodată
Prepararea legumelor
Primul pas este pregătirea legumelor. Curăță morcovii, țelina, păstârnacul și pătrunjelul, apoi spală-le cu apă rece și pune-le la scurs. După scurgere, toacă sau răzuiește legumele. Spală ardeii, curăță-i și toacă-i după preferințe. Spală verdeața și las-o la scurs.
Pregătirea roșiilor
Pentru curățarea roșiilor, pune apă într-o cratiță pe foc până atinge punctul de fierbere. Scufundă roșiile în apă fierbinte timp de aproximativ un minut, apoi transferă-le în apă rece pentru a opri procesul termic. Decojește roșiile, îndepărtează cotoarele și toacă-le în cuburi.
Amestecarea ingredientelor
Toacă mărunt frunzele de țelină și pătrunjelul verde. Pune toate legumele și verdețurile tocate într-un bol, adaugă sarea și amestecă bine. Lasă amestecul 10-15 minute pentru a permite sării să pătrundă în legume și să se formeze lichid.
Sterilizarea borcanelor
În timp ce legumele se amestecă cu sarea, sterilizează borcanele și capacele. Scurge bine legumele de sucul lăsat și îndeasă zarzavatul în borcanele sterilizate, turnând puțin suc peste acestea până la umplerea borcanelor. Închide ermetic borcanele cu capacele.
Procesul de sterilizare
Supraveghează procesul de sterilizare prin așezarea borcanelor într-o cratiță cu pereți mai înalți, pe un ștergar curat. Umple cratița cu apă până la gâtul borcanelor, aprinde flacăra la intensitate medie și fierbe timp de 50-60 de minute, de la începutul fierberii apei. După finalizare, lasă borcanele să se răcească complet în apă.
Depozitarea
După ce borcanele s-au răcit, scoate-le din apă, șterge-le și depozitează-le pe raftul din cămară. Sucul scurs de la legume nu se aruncă; păstrează-l în sticle la frigider pentru a-l folosi ulterior în diverse rețete de ciorbă sau supă.
Concluzie
Conservarea zarzavaturilor cu sare reprezintă o metodă tradițională și eficientă de a păstra legumele pentru iarnă, asigurându-se astfel un stoc de ingrediente sănătoase și fără conservanți pentru preparatele culinare pe parcursul sezonului rece.
