Ingrediente pentru amestecul de legume murate
Rețeta de conserve pentru iarnă necesită următoarele ingrediente:
- 2 kg ardei kapia sau gogoșari roșii
- 1 kg morcovi
- 1 kg conopidă
- 1 kg ardei gras galben sau verde
- 500 g țelină rădăcină
- 500 g ceapă albă
- 1 kg castraveți mai mici
- 200 g sare grunjoasă (neiodată)
- 300 g zahăr
- 1 litru oțet de vin alb de 9%
- 2 litri apă
- 2 linguri boabe de muștar
- 1 lingură boabe de piper
- 2-3 foi de dafin
- Frunze de țelină sau mărar uscat (opțional)
Mod de preparare
Spală toate legumele. Taie ardeii kapia sau gogoșarii în fâșii subțiri, morcovii în rondele fine, iar castraveții tot în rondele. Desfă conopida în buchețele mici, taie ardeiul gras în fâșii, ceapa în julienne și feliază țelina subțire sau dă-o pe răzătoare.
Prepararea saramurii
Într-o cratiță mare, combină apa, oțetul, sarea și zahărul. Adaugă boabele de piper, cele de muștar și foile de dafin. Fierbe saramura timp de 2-3 minute, până când sarea și zahărul se dizolvă complet.
Ambalarea legumelor
Pune legumele în straturi colorate într-o oală încăpătoare și toarnă saramura clocotită peste ele. Lasă legumele să stea în lichid 3-4 minute, apoi scoate-le cu o spumieră într-o tavă mare pentru a-și păstra culoarea și textura crocantă.
Sterilizarea borcanelor
Sterilizează borcanele spălate și uscate în cuptor la 100°C timp de 15 minute. Așază legumele în borcane, turnând saramura fierbinte până când acestea sunt complet acoperite. Poți adăuga frunze de țelină sau mărar pentru aromă. Închide borcanele cu capace noi și curate și fierbe-le la bain-marie timp de 20 de minute, din momentul în care apa începe să clocotească.
Depozitarea și servirea
Lasă borcanele să se răcească lent în apa în care au fiert, apoi depozitează-le într-un loc răcoros și ferit de soare. Salata asortată de legume în oțet este bună pentru consum după 3-4 săptămâni, când aromele se întrepătrund bine. Se poate servi alături de friptură de porc sau pui, cartofi la cuptor sau grătar, și este ideală în sandwich-uri reci.
Concluzie
Amestecul de legume murate la borcan reprezintă o metodă excelentă de a conserva legumele proaspete și de a adăuga un gust dulce-acrișor preparatelor pe durata iernii.
