Cât de sănătos este să folosești folia de aluminiu în bucătărie?
Folia de aluminiu este utilizată frecvent în gătit, dar există unele riscuri asociate cu utilizarea acesteia, conform specialiștilor. De-a lungul anilor ’60 și ’70, s-au ridicat îngrijorări cu privire la posibila legătură între consumul de aluminiu și boala Alzheimer, însă nu s-au găsit dovezi clare în acest sens.
Riscurile gătirii cu folie de aluminiu
Potrivit National Institutes of Health, gătitul cu folie de aluminiu la temperaturi ridicate sau utilizarea ingredientelor acide, precum sarea și oțetul, poate facilita transferul aluminiului în alimente. Deși cantitatea transferată este considerată, în general, sigură, un studiu recent a evidențiat un risc potențial mai mare pentru persoanele cu afecțiuni specifice, în special pentru cei cu insuficiență renală cronică și copiii mici.
Alimentele care absorb mai mult aluminiu includ:
- Alimentele acide
- Alimentele sărate
- Alimentele cu conținut ridicat de lichid
În schimb, carnea sau peștele marinate cu lămâie pot prezenta o absorbție crescută de aluminiu atunci când sunt gătite în folie.
Este sigur să gătești cu folie de aluminiu?
Folia de aluminiu este considerată sigură pentru utilizare în cuptor până la 200°C și pentru gătitul direct pe grătar. Un studiu a arătat că alimentele coapte în folie la temperaturi mai scăzute de 160°C au avut un transfer mai mic de aluminiu comparativ cu cele gătite la temperaturi mai ridicate, de 220°C.
Este important de menționat că nu este recomandat să căptușești interiorul cuptorului cu folie de aluminiu, deoarece acest lucru poate deteriora elementele de încălzire. O alternativă este să așezi preparatul pe o tavă căptușită cu folie pentru a evita mizeria.
Când gătești la temperaturi ridicate, poți folosi hârtie de copt în siguranță până la 220°C. Cantitatea de aluminiu care ajunge în mâncare în timpul gătirii la temperaturi ridicate este considerată sigură pentru consum, dar unele studii recente sugerează că nivelurile se apropie de „doza săptămânală tolerabilă”.
Pentru a reduce aportul de aluminiu în alimentație, este recomandat să gătești la temperaturi mai joase sau să folosești hârtie de copt în loc de folie de aluminiu.
Concluzie
Utilizarea foliei de aluminiu în gătit poate prezenta riscuri, în special pentru anumite categorii de populație, dar majoritatea studiilor sugerează că utilizarea moderată este sigură. Informarea continuă și adaptarea tehnicilor de gătit pot contribui la minimizarea riscurilor asociate.
