Batogul de sturion, o delicatesă europeană
România a obținut recunoașterea la nivel european pentru un nou produs tradițional: „Batogul de sturion”, care beneficiază de Indicație Geografică Protejată. Acest preparat are mențiuni documentare în Delta Dunării încă din Evul Mediu, datând din secolele XIV-XV.
Ingrediente și proces de preparare
Prepararea batogului de sturion necesită timp și răbdare, fiind realizat din trei ingrediente cheie: sare, zahăr și piper alb. Acestea conferă produsului un gust distinct de pește afumat. Potrivit lui Daniel Buhai, un producător din Tulcea, rețeta este transmisă din generație în generație și este considerată un preparat de lux, asemănător icrelor negre.
Certificarea europeană
Procesul de certificare a batogului de sturion ca produs european a început în 2022, fiind complex, cu multiple solicitări de clarificare. Un aspect inedit al acestui proces a fost întrebarea referitoare la respectarea tradiției medievale a produsului și utilizarea sturionului din sălbăticie. În urma explicațiilor, s-a subliniat că, din motive de sustenabilitate, pescuitul sturionului a fost interzis în România în 2006, ceea ce a dus la dezvoltarea acvaculturii pentru speciile de sturion vizate.
Recunoașterea produsului
Batogul de sturion se alătură altor 15 produse tradiționale românești recunoscute oficial la nivelul Uniunii Europene, consolidând astfel patrimoniul culinar al țării.
În concluzie, recunoașterea batogului de sturion ca produs cu Indicație Geografică Protejată nu doar că valorifică tradițiile locale, ci contribuie și la promovarea sustenabilității și a acvaculturii în România.
