Carnea: un potențial pericol pentru sănătate
Carnea poate deveni periculoasă pentru consum înainte de a ajunge în congelator, conform unui raport recent al EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor). Riscurile majore nu apar în timpul congelării, ci în primele zile după sacrificare, când carnea este păstrată la temperaturi prea ridicate.
Riscurile bacteriologice
În doar 5–6 zile, carnea de vită, porc sau miel depozitată necorespunzător poate ajunge la niveluri periculoase de bacterii, inclusiv Salmonella. Raportul subliniază importanța temperaturii, menționând că fiecare grad în plus accelerează dezvoltarea bacteriilor înainte ca produsul să fie congelat.
Impactul temperaturii asupra siguranței cărnii
Temperatura este un factor critic pentru siguranța alimentelor, iar o mică diferență de temperatură, de exemplu între 7 și 3 grade Celsius, poate avea un impact major asupra siguranței cărnii. Nastasia Belc, directorul general al Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, evidențiază că încărcătura bacteriană inițială influențează durata de păstrare a produsului, un aspect adesea necunoscut consumatorilor.
Recomandări pentru consumatori
Specialiștii recomandă ca, după achiziție, carnea să fie dusă imediat în congelator. De asemenea, decongelarea trebuie efectuată în frigider, nu la temperatura camerei, pentru a preveni înmulțirea microorganismelor. După decongelare, carnea trebuie preparată în maximum 48 de ore.
Concluzie
Respectarea lanțului de frig și păstrarea cărnii crude la temperaturi între 0 și 4 grade Celsius sunt esențiale pentru prevenirea riscurilor alimentare. Aceste măsuri pot contribui semnificativ la siguranța consumatorilor și la reducerea riscurilor asociate consumului de carne.
